できたて!レシピ紹介

和食はもちろん、イタリアンや中華料理、ヘルシーメニューなど、料理に精通したプロが季節の食材を使った簡単レシピを紹介します。

できたて!レシピ

2018年9月18日(火)放送

トマトの煮びたし

トマトの煮びたし

シェフ:今枝ゆかりさん

材料

  • トマト・・・4個
  • だし・・・500cc
  • みりん・・・大さじ2
  • 薄口しょうゆ・・・大さじ3
  • 塩・・・適量
  • 大葉・・・2枚
  • 白ごま・・・少々

【作り方】

  1. 鍋にお湯を沸かし、トマトを湯むきする。
    【ポイント】ヘタを下にして置くと形が崩れない!
  2. だしに、みりんを加え、ひと煮たちさせ塩で味を調える。
    【ポイント】熱いうちにかけるとだしがトマトにしみ込む
  3. だしが熱いうちにトマトにかけて、一晩冷蔵庫に置く。
    【ポイント】一晩おけばより味がしみ込む
  4. 刻んだ大葉と白ごまを添えて完成。

【ポイント】熱いうちにかけるとだしがトマトにしみ込む、冷蔵庫の中で一晩しっかりと置く

2018年9月11日(火)放送

ネバネバそうめん

ネバネバそうめん

シェフ:平本光記さん

材料

  • そうめん・・・2束
  • 山芋・・・200g
  • オクラ・・・4本
  • のりの佃煮・・・30g
  • みょうが・・・1個
  • 大葉・・・2枚
  • 【調味料】
  • だし・・・140ml
  • しょうゆ・・・30ml
  • みりん・・・30ml

【作り方】

  1. 調味料を合わせて一煮立ちさせ、冷ましたらのりの佃煮を入れて混ぜる。
    【ポイント】少し煮立たせてアルコールを飛ばす
  2. 茹でたオクラの輪切りとすった山芋に1の調味料を加え、ネバネバダレを作る。
  3. そうめんを茹でて、氷水でしめる。
  4. そうめんにネバネバダレと刻んだみょうがと大葉を載せれば完成。

【ポイント】のりのつくだ煮を入れるとおいしさアップ!

2018年9月4日(火)放送

アジのなめろう

アジのなめろう

シェフ:平本光記さん

材料

  • アジ・・・1尾
  • しょうが・・・5g
  • 青ねぎ・・・5g
  • しょうゆ・・・小さじ2
  • みそ・・・30g
  • 大葉・・・2枚

【作り方】

  1. アジを3枚におろす。骨抜きし、皮を取る。
    【ポイント】アジ以外にもサンマ・イワシ・ハマチなどの旬の青魚でもOK!
  2. アジを5mm角に切る。
  3. しょうゆとみそを混ぜ合わせる。
  4. 2と3を包丁で叩く。食感を残すため叩きすぎない。
    【ポイント】アジをたたき過ぎないようにするとなめろうの食感UP!
  5. 最後に、しょうが、青ねぎ、大葉を加えて完成。

【ポイント】アジは手軽におろせるので3枚におろすところからやってみよう!

2018年8月28日(火)放送

エビのマヨネーズ

エビのマヨネーズ

シェフ:渡邉律夫さん

材料

  • エビ・・・10匹
  • 塩・・・ひとつまみ
  • 酒・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • かたくり粉・・・小さじ2
  • アスパラガス・・・2本
  • 【衣】
  • 薄力粉・・・50g
  • かたくり粉・・・10g
  • ベーキングパウダー・・・小さじ1
  • サラダ油・・・小さじ1
  • 水・・・60g
  • 【ソース】
  • マヨネーズ・・・120g
  • ケチャップ・・・35g
  • コンデンスミルク・・・35g
  • コーヒーフレッシュ・・・3個
  • サラダ油・・・10g

【作り方】

  1. エビの水気をタオルでとってから、酒、塩、こしょうで下味をし、かたくり粉をまぶす。
    【ポイント】下味が入りやすくなるようにしっかりと水けをとる
  2. 衣の材料を合わせ、ツヤがでるまで混ぜる。
  3. エビを衣にくぐらせ、160度の油でサクサクになるまで揚げる。
    【ポイント】泡が立たなくなるまで低温でゆっくり揚げる
  4. アスパラを鮮やかな色になるまで油通しする。
    【ポイント】揚げすぎると色が悪くなるので15秒ほどでOK!
  5. ソースを合わせフライパンで温め、3をあえて完成。

【ポイント】えびは低温でじっくり揚げるとサクッとした食感に!

2018年8月21日(火)放送

シューマイ

シューマイ

シェフ:渡邉律夫さん

材料(10個分)

  • たまねぎ・・・100g
  • かたくり粉・・・大さじ3
  • 豚ひき肉・・・100g
  • しょうが・・・小さじ1
  • ごま油・・・小さじ1/2
  • シューマイの皮・・・適量
  • 【合わせ調味料】
  • 砂糖・・・小さじ1/2
  • 塩・・・小さじ1
  • しょうゆ・・・小さじ1/2
  • オイスターソース・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • 溶き卵・・・大さじ1/2

【作り方】

  1. みじん切りのたまねぎにかたくり粉をまぶす。
  2. 豚ひき肉に、合わせ調味料を入れて混ぜる。
    【ポイント】肉の食感を残すため混ぜすぎない
  3. 1と2をあわせ、優しくこねてから、しょうがとごま油を入れる。
  4. ナイフを使って3を25gずつ成形していく。
    【ポイント】底を押してへこませるとまっすぐ立ちやすい
    【ポイント】皮が破れやすいので強く握らない
  5. 蒸し器で8分蒸して完成。

【ポイント】たまねぎにかたくり粉をまぶすことで、あんが水っぽくならずに成形しやすい

2018年7月3日(火)放送

丸ごとパクチーの鶏唐揚

丸ごとパクチーの鶏唐揚

シェフ:村田裕子さん

材料(2人分)

  • パクチー・・・1束・100g
  • 鶏もも肉・・・350g
  • 【下味調味料】
  • しょうが(すりおろし)・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・大さじ1/2
  • 酒・・・大さじ1
  • ごま油・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • 【衣】
  • 溶き卵・・・1/2個分
  • 小麦粉・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 【ドレッシング】
  • レモン汁・・・小さじ1
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • 塩・こしょう・・・各少々

【作り方】

  1. パクチー、葉先から半分は長さ2~3cmのざく切り、残りの茎の部分と根はみじん切り。
  2. みじん切りにした茎と根の部分と下味調味料をあわせ、溶き卵、小麦粉、片栗粉も混ぜて衣をつくり、鶏肉に絡ませる。
    【ポイント】5分ほど置いておくと味がなじみやすくなる!
  3. フライパンに、揚げ油を2cmほどいれて中温に熱する。薄く色づくまで4~5分揚げて完成。
    【ポイント】まわりが固まるまでは動かさずにガマン!大きい泡が出てきたら揚げあがりの合図
  4. ざく切りにしたパクチーの葉は、レモン汁、オリーブオイル、塩こしょうであえてサラダにして完成。

2018年6月26日(火)放送

黄ニラと干しあみの塩焼きそば

黄ニラと干しあみの塩焼きそば

シェフ:村田裕子さん

材料

  • 黄ニラ・・・2束
  • 蒸し麺・・・2袋
  • 豚こま肉・・・100g
  • もやし・・・100g
  • 干しあみ・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1
  • ごま油・・・小さじ1
  • 塩・こしょう・・・各少々
  • 【合わせ調味料】
  • スープの素・・・小さじ1
  • 塩・・・小さじ1/3
  • 酒・・・大さじ1
  • 水・・・大さじ3

【作り方】

  1. 黄ニラを5センチほどの長さに切る。
  2. 合わせ調味料を作る。
  3. 豚こま肉にさっと火を通す。
  4. 3に蒸し麺をいれ、ふたをして3~4分蒸し焼きにする。
    【ポイント】水を入れずに蒸し焼きにして焼き色をつけて香ばしく!
  5. もやしと干しあみ、合わせ調味料を入れ水分をとばす。
  6. 黄ニラを加え、ごま油、塩こしょうで味付けして完成。
    【ポイント】黄ニラを最後に入れて食感と甘みUP!

2018年6月19日(火)放送

スズキのフライ手作りタルタルソース

スズキのフライ手作りタルタルソース

シェフ:平本光記さん

材料

  • スズキ・・・250g
  • 塩こうじ・・・30g
  • 打ち粉・・・少々
  • パン粉・・・適量
  • 卵・・・1個
  • ゆで卵・・・2個
  • マヨネーズ・・・50g
  • 漬けらっきょう・・・50g
  • パセリ・・・少々
  • レモン汁・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々

【作り方】

  1. スズキに塩こうじをまぶして30分置いておく。
  2. スズキに打ち粉をして溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて180度の油で2分揚げる。
  3. らっきょをみじん切りにして、そこにゆで卵を入れ潰していく。
  4. みじん切りにしたパセリ、マヨネーズ、レモン汁を入れ、塩こしょうで味を調える。

2018年6月12日(火)放送

タコときゅうりの酢の物

タコときゅうりの酢の物

シェフ:平本光記さん

材料

  • きゅうり・・・3本
  • 塩・・・大さじ1
  • みょうが・・・2個
  • たこ・・・50g
  • 酢・・・50ml
  • 水・・・50ml
  • 砂糖・・・25g
  • ごま・・・5g

【作り方】

  1. きゅうりを細長く切り、塩でもみ込み5分ほど置く。
  2. 1の水分を絞り、きれいな水で洗い、水けをしっかり取る。
  3. みょうがを縦に千切りし、軽く水にさらす。たこも一口大に切る。
  4. 酢、水、砂糖で合わせ酢を作る。
    【ポイント】合わせ酢は、酢 1: 水 1: 砂糖 0.5
    【ポイント】水をかつおだしに変更、「土佐酢」に。水をしょうゆに変更、「三杯酢」に
  5. 2、3、ごまを合わせ酢に入れ、あえて完成。

2018年6月5日(火)放送

牛肉とトマトのスープごはん

牛肉とトマトのスープごはん

シェフ:藤田 さやかさん

材料

  • 牛肉(薄切り)・・・70g
  • 冷凍トマト・・・中1個
  • 水・・・200ml
  • スープの素・・・小さじ2
  • 黒こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・少々
  • 青ねぎ・・・適量
  • ごはん・・・180g
  • ごま油・・・少々

【作り方】

  1. 冷凍トマトを水に漬けながら皮をむき一口大にカットする。
  2. 鍋にお湯を沸かし、牛肉を下ゆでする。
  3. ごま油を引いたフライパンに、ごはんを薄く広げ、表面を焼く。
    【ポイント】ごま油でご飯を焼くと香ばしくなり食感もよくなる
  4. 沸騰したお湯に、スープの素、トマト、牛肉を入れ、しょうゆで味を調える。
  5. 盛り付けたご飯に、4をかけて、ねぎ、黒こしょうをかけて完成。

2018年5月29日(火)放送

かつおのたたきユッケ風

かつおのたたきユッケ風

シェフ:藤田 さやかさん

材料

  • かつお・・・200g
  • みょうが・・・1/2個
  • たまねぎ・・・1/4個
  • 大葉・・・2枚
  • 卵黄・・・1個
  • 【たれ】
  • 焼肉のたれ・・・大さじ2
  • ポン酢・・・大さじ1

【作り方】

  1. たれを作り、かつおになじませ、ラップをして15分ほど漬けておく。
    【ポイント】しょうゆベース・甘口の焼肉のたれを使う
  2. みょうがとたまねぎをスライスして、水にサっと通して水けを取っておく。
  3. かつおをお好みで皿に盛り付ける。
  4. かつおの上にたまねぎ、みょうが、大葉を盛り付ける。この時、真ん中を少し土手を作るようにくぼませておく。
  5. 卵黄を載せて完成。

2018年5月22日(火)放送

チンゲンサイとベーコンの炒め

チンゲンサイとベーコンの炒め

シェフ:渡邉 律夫さん

材料

  • チンゲン菜・・・250g
  • ベーコン・・・60g
  • サラダ油・・・大さじ2
  • 【合わせ調味料】
  • 塩・・・小さじ1/2
  • 酒・・・小さじ1/2
  • スープの素・・・小さじ1/2
  • にんにくペースト・・・小さじ1/4
  • 水・・・大さじ1

【作り方】

  1. 切ったチンゲン菜を水洗いして、しっかり水けを切る。
  2. ベーコンを大きめに切り、サラダ油大さじ2とフライパンで加熱する。
  3. ベーコンに火が通ったら、チンゲンサイを加えて中火で炒める。
  4. 合わせ調味料を加えて、フライパンにふたをして30秒加熱する。
    【ポイント】合わせ調味料を入れてふたをするのは30秒!チンゲンサイの食感が残っておいしくなる
  5. 盛り付けたら完成。

2018年5月15日(火)放送

ザージャン麺

ザージャン麺

シェフ:渡邉 律夫さん

材料

  • 【水溶きかたくり粉】
  • 豚ひき肉・・・100g
  • たけのこ・・・40g
  • 生しいたけ・・・40g
  • テンメンジャン・・・100g
  • 白ねぎ(みじん切り)・・・30g
  • ごま油・・・小さじ2
  • 生麺・・・1玉
  • きゅうり(細切り)・・・1/2本
  • 【合わせ調味料】
  • 水・・・200ml
  • スープの素・・・小さじ2
  • 酒・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・大さじ2
  • 砂糖・・・大さじ2
  • にんにくペースト・・・小さじ1/3
  • 水・・・大さじ1
  • かたくり粉・・・大さじ1

【作り方】

  1. ひき肉に中火で火を通し、たけのこと生しいたけを混ぜ合わせ軽く火を通す。
    【ポイント】食感を楽しむため具材を大きく切る
  2. テンメンジャン、合わせ調味料を1に入れ、さっと沸騰させる。
  3. 麺をほぐしやすくするため、2のスープを大さじ2ほど盛り付けの器に入れておく。
    【ポイント】先にスープを大さじ2杯くらい器にとっておくと混ぜやすくなる
  4. 白ねぎのみじん切りを2に入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油で香り付ける。
  5. 麺を湯がいて器に盛り、4のあんをかけ、きゅうりを盛り付けて完成。

2018年5月8日(火)放送

まて貝とアスパラのバター炒め

まて貝とアスパラのバター炒め

シェフ:平本 光記さん

材料

  • まて貝・・・150g
  • アスパラ・・・1束(100g)
  • バター・・・10g
  • 塩こしょう・・・少々
  • サラダ油・・・少々
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1

【作り方】

  1. まて貝は砂抜きをして、アスパラは4分の1の長さに切る。
  2. しょうゆ、みりん、酒を混ぜ、合わせ調味料を作る。
    【ポイント】合わせ調味料を作っておくと手際よく調理できる
  3. フライパンにサラダ油をひき、強火でまて貝を炒める。
  4. 塩こしょうで下味を付け、強火のままアスパラを合わせる。
  5. アスパラがまて貝の汁を吸ったら、合わせ調味料とバターを入れて完成。
    【ポイント】マテ貝のうまみをアスパラにしっかり吸わせる

2018年4月24日(火)放送

簡単れんこんまんじゅう

簡単れんこんまんじゅう

シェフ:平本光記さん

材料(4人分)

  • れんこん・・・200g
  • えび・・・4尾
  • 塩・・・少々
  • みつば・・・お好みで
  • サラダ油・・・少々
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 水溶きかたくり粉・・・適量

【作り方】

  1. すりおろしたれんこんに塩で下味を付ける。
    【ポイント】れんこんはすりおろしだけではなくざく切りにして食感をよくする
  2. 手で混ぜ、四等分したものに、一口大に切ったえびをのせる。
  3. フライパンに油をしき、片面3分ずつ、焼き色がつくまで中火で焼く。
    【ポイント】蒸して揚げるのではなく焼くことで簡単に作ることができる
  4. しょうゆ、みりん、だしを強火で沸かし、火を止めて水溶きかたくり粉でとろみを付ける。
  5. 3に4をかけ、お好みでみつばをのせたら完成!

2018年4月17日(火)放送

シャコのインサラータ

シャコのインサラータ

シェフ:今枝 ゆかりさん

材料

  • フルーツトマト・・・1個
  • セロリ・・・5センチ
  • にんにく・・・適量
  • オリーブ油・・・大さじ2
  • 塩・・・少々
  • シャコ(ゆでて皮むきしたもの)・・・3尾
  • レモン・・・1/2個

【作り方】

  1. トマトを一口大に切り、セロリをスライスする。
  2. 1ににんにくスライス、オリーブ油、塩を合わせる。
  3. 2にシャコを混ぜて盛り付ける。
  4. レモン果汁をしぼり、皮も削って完成。

2018年4月3日(火)放送

ベイカと春キャベツのぺペロンチーノ

ベイカと春キャベツのぺペロンチーノ

シェフ:今枝 ゆかりさん

材料

  • べイカ・・・5杯
  • 春キャベツ・・・2枚
  • にんにく・・・1片
  • とうがらし・・・1本
  • イタリアンパセリ・・・2枝
  • 白ワイン・・・大さじ3
  • エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ3
  • スパゲッティー・・・80g
  • 塩・・・少々

【作り方】

  1. ベイカの下処理をし、海水と同じ濃度の塩水で洗う。
  2. にんにくスライスとオリーブ油大さじ3をフライパンで加熱する。
  3. 2とベイカを合わせ、白ワインを入れ弱火で炒める。
  4. 3に春キャベツ、とうがらしを入れる。
  5. パスタとイタリアンパセリを絡ませて完成。

お料理指南の講師陣

「できたて!」レシピ お料理指南の講師陣のプロフィール

今枝 ゆかり
今枝ゆかりさん(外資系航空会社勤務を経てイタリア各地で手料理を学ぶ、料理教室主催)
平本 光記
平本光記さん(倉敷市で海鮮料理に特化した和食料理店を運営)
藤田 さやか
藤田さやかさん(天満屋陸上部の専門調理師、発酵食品を使ったレシピが得意)
村田 裕子
村田裕子さん(管理栄養士・料理研究家、健康とおいしさを兼ね備えた家庭料理が得意)
渡邉 律夫
渡邉律夫さん(陳建民、陳健一氏に師事、岡山県内に2店舗を経営)
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