2019年3月31日(日)放送

パクチーのナムル

パクチーのナムル

<材料>
パクチー    120g
にんじん    1/2本
塩    小さじ1/5 (その他、熱湯に入れる用に少々)
砂糖    小さじ1
ごま油    大さじ1
すりごま    大さじ5
だししょうゆ    小さじ1

<作り方>
(1)パクチーは4cmの長さに、にんじんは千切りにする。
(2)熱湯に塩を少々入れて(1)をさっと茹でたら、水気を切りボウルに入れる。
(3)熱いうちに塩、砂糖、ごま油、すりごま、だししょうゆを入れて和えたら、器に盛りつけて完成。
たけのこイタリアン

たけのこイタリアン

<材料>
たけのこ(水煮)    小2個(300g)
にんにく    2片
オリーブオイル    大さじ2
白だし    大さじ1
ゆずこしょう    小さじ1/2
酒    大さじ1
イタリアンパセリ    適量

<作り方>
(1)たけのこは2~3mm程の薄さに平べったく切る。
(2)フライパンにオリーブオイル、粗みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で焦がさないように炒める。
(3)(2)にたけのこを加えて炒め、白だし、ゆずこしょうを溶いた酒で調味する。
(4)竹の皮で作った器に盛りつけ、イタリアンパセリを散らしたら完成。
 

アヒージョ

アヒージョ

<材料>
有頭えび    9尾
オリーブオイル    300cc
にんにく    4かけ
ハラペーニョの酢漬け    10g
玉ねぎ    大1/2個分
じゃがいも(ベビーポテト)    200g
マッシュルーム    6個
塩    小さじ1弱
ローズマリー    適量
バケット    適量

<作り方>
(1)えびは頭を外し、身は尾を残して殻をむき、背わたを除く。
(2)じゃがいもは洗ってラップをし、電子レンジで3分加熱したら、半分に切る。
(3)フライパンにオリーブオイル、つぶして半分に切ったにんにくを入れて、じっくりと弱火にかける。
(4)粗みじんにした玉ねぎを加えて煮る。
(5)香りが出てきたらえびの頭を加えて、弱めの中火で5分煮る。
(6)じゃがいも、マッシューム、ローズマリーを加える。
(7)えびの身、小口切りにしたハラペーニョの酢漬け、塩を加えてさらに2分煮る。
(8)器に盛りつけ、軽くトーストしたバゲットを添えたら完成。

しじみソーメン

しじみソーメン

<材料>
しじみ    1パック(200~250g)
そうめん    2束
にんにく、しょうが、ネギ、パクチーの茎(それぞれみじん切り)    各大さじ1
パクチー    適量
酒    大さじ2
和風だし    大さじ1
鶏ガラスープの素    大さじ1
湯    4カップ
油    大さじ2
白こしょう    少々

<作り方>
(1)鍋に油を入れ、みじん切りにしたにんにく、しょうが、ネギ、パクチーの茎を炒める。
(2)香りが立ってきたら、しじみを加えて炒め、酒をふる。
(3)しじみが開いたら湯を入れ、和風だし、鶏がらスープの素を入れ、白こしょうを加える。
(4)茹でたそうめんを器に盛り、上からしじみ入りのスープをかける。
(5)パクチーの葉をのせたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

パクチーのナムルは、砂糖が決め手!
アヒージョは、えびの頭からだしが出ます!
たけのこイタリアンに使うゆずこしょうは酒に溶くのがポイント!
しじみソーメンは、鶏ガラと和風だしが良い味を出してくれますよ!

2019年2月17日(日)放送

にんにくもずく酢

にんにくもずく酢

<材料>
沖縄もずく    200g
すし酢    1/2カップ
和風だし(顆粒)    小さじ1
きゅうり   1/2本
カイワレ大根    1/2パック
にんにく    1かけ

<作り方>
(1)もずくは洗って水気を切る。
(2)和風だしをすし酢で溶き、にんにくのすりおろしを加える。
(3)きゅうりは千切りにし、カイワレ大根は半分に切る。
(4)もずくに(2)をかけて器に盛り、きゅうり、カイワレ大根をのせたら完成。
酢豚

酢豚

<材料>
豚バラ肉 (塊肉)    200g
たまねぎ    1/2個
赤・黄色・オレンジパプリカ    各1/2個

★合わせ調味料
黒酢    大さじ1
紹興酒    大さじ1
酢    大さじ2
砂糖    大さじ2
トマトケチャップ    大さじ2
みりん    大さじ2
顆粒チキンスープの素    大さじ1
水    1/2カップ

塩    少々
黒こしょう    少々
片栗粉    適量
てんぷら粉+水    適量
油    大さじ1
揚げ油    適量


<作り方>
(1)豚肉は一口大に切り、塩、黒こしょうをふって下味をつけ、水で溶いたてんぷら粉をまぶす。
(2)たまねぎは3~4cm角に切り、パプリカはヘタと種を除いて2~3cm角に切る。
(3)合わせ調味料の材料を合わせ、よく混ぜておく。
(4)揚げ油を温め、衣をつけた豚肉を揚げ、さらに野菜を素揚げする。
(5)フライパンに油を温め、合わせ調味料を加えて、片栗粉でとろみをつけたら、揚げた豚肉と野菜を加える。
(6)器に盛りつけたら完成。

パエリア

パエリア

<材料>
米    2合
にんにく    2かけ
たまねぎ    1/2個
トマト    1個
ベーコン    100g

サフラン    少々
洋風ブイヨン    大さじ1
湯    3カップ

しめじ    1パック
まいたけ    1パック
マッシュルーム    5個
シーフードミックス    200g
ハマグリ    4個
塩    小さじ1
白こしょう    少々
白ワイン    大さじ3
オリーブ油    大さじ4
イタリアンパセリ    適宜
ライム    少々

<作り方>
(1)湯を入れた計量カップに、サフランと洋風ブイヨンを混ぜ、スープを作っておく。
(2)熱した厚手の浅鍋に、オリーブ油大さじ3を入れ、みじん切りにしたにんにく、たまねぎ、ベーコン、湯むきしたトマトを入れて炒め、しんなりしてきたら、しめじ、まいたけ、マッシュルームを加えてさらに炒める。
(3)米を入れて炒める。
(4)シーフードミックスとハマグリを入れて白ワインをかけ、スープを加えて塩、こしょうをし、5分炊いたあと、アルミ箔をかぶせて15分蒸し焼きにする。
(5)蒸し上がったら火を強め、最後にオリーブ大さじ1をかけ、イタリアンパセリ、ライムをのせたら完成。

柿ヨーグルト

柿ヨーグルト

<材料>
柿    2個
ヨーグルト    2個
はちみつ    適量

<作り方>
(1)柿は皮をむいて、1cm角に切る。
(2)(1)をヨーグルトに1晩~2晩、漬ける。
(3)器に盛り、はちみつをかけたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

にんにくもずく酢はおばあの味!にんにく好きの方、ぜひお試しあれ!
酢豚はてんぷら粉で揚げると、ひと味違って楽しいよ!!
そして、僕もいつも作っている柿ヨーグルトは、おすすめデザート!


2019年1月27日(日)放送

三宅さんちの豆腐

三宅さんちの豆腐

<材料>
とんぶり    50g
にんにくオイル    小さじ2
だししょうゆ    大さじ1
わさび    少々
絹ごし豆腐    1丁

<作り方>
(1)絹ごし豆腐をスプーンですくい、器に盛る。
(2)とんぶりに、にんにくオイル、だししょうゆを加えて混ぜ、豆腐にかけ、わさびをおろしかけたら完成。
春菊のおひたし

春菊のおひたし

<材料>
春菊    1束
塩    少々
金ごま    適量
だししょうゆ    適量

<作り方>
(1)春菊は葉先を摘んで塩を入れた熱湯でゆでる。氷水にとって冷やしたらしぼり、食べやすく切って器に盛る。
(2)金ごまはフライパンで炒り、すり鉢に入れて擦る。
(3)春菊に擦ったごま、だししょうゆをかけたら完成。

手羽中燻製

手羽中燻製

<材料>
鶏手羽中    15本
水    1L
塩    適量
ライム    大さじ3
ざらめ糖    適量
スモークウッド    適量
煎茶    適量

<作り方>
(1)塩を水で溶き、鶏手羽中を加えて5分つける。
(2)ざるにあげて水気を切る。
(3)鉄製の中華鍋にアルミはくを敷き、まん中にざらめ糖を入れたら、スモークウッドチップと煎茶の茶葉をまわりに入れる。
(4)火をつけて十分に煙が出てきたら、丸網を置いて手羽中を並べ、アルミはくで下を覆ったふたをかぶせて、中火で20分~25分燻煙する。
(5)火を止めて約5分間置く。
(6)器に盛りつけ、飾り切りにしたライムを添えたら完成。
白菜餃子

白菜餃子

<材料>
豚ひき肉    200g
水    大さじ1
白菜の漬物(古漬け)    200g
ゴマ油    大さじ1
オイスターソース    大さじ1
しょうが(みじん切り)     大さじ1
白コショウ     少々
ギョーザの皮     20枚
油    大さじ1
小麦粉    適量
湯    200cc

★つけダレ
<材料>
ネギ油    (市販のもの。または、しょうがみじん切り大さじ1、ねぎみじん切り大さじ2を油大さじ5を5分炒め煮したもの)
黒酢    適量
黒こしょう    適量

<作り方>
(1)豚ひき肉に水を加えて混ぜる。
(2)刻んで汁気を絞った白菜の漬物、ゴマ油、オイスターソース、しょうが、白コショウを入れ、粘りがでるまで混ぜる。
(3)ギョーザの皮にタネをのせて包む。この時ギョーザの底面は平らにする。
(4)油を熱したフライパンに、底に小麦粉をつけたギョーザを並べていき、強火で2分焼く。
(5)焼き目がついたら湯を加えてフタをし、3分蒸し焼きにする。
(6)フタをあけて弱火で2分焼く。
(7)仕上げに油を回し入れて水分を飛ばす。
(8)器に盛りつけ、つけダレを添えたら完成。

白菜タンメン

白菜タンメン

<材料>
白菜の漬物(古漬け)    200g
豚バラ肉(薄切り)    100g
油    大さじ1
長ネギ(みじん切り)    大さじ3
しょうが(みじん切り)    大さじ2
にんにく(みじん切り)    1かけ
湯    1.5L
白だし    大さじ3
鶏がらスープの素    大さじ3
白こしょう    少々
中華麺(生)    2玉
ゆず皮    少々
黒酢    適量

<作り方>
(1)白菜の漬物、豚バラ肉はひと口大に切る。
(2)長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
(3)中華麺を2分ほど茹でる。
(4)茹であがった麺をザルに上げ、水気を切る。
(5)熱したフライパンに油をひき、みじん切りにした長ネギ、しょうが、にんにくを入れ、油に風味が移るまで炒める。
(6)豚肉を色が変わるまで炒め、白菜の漬物を加えてさらに炒める。
(7)湯、白だし、鶏ガラを入れ、軽く煮込んだら、白こしょうをふる。
(8)器に盛った麺にかけ、ゆず皮をちらし、お好みで黒酢をかけたら完成。

今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

『三宅さんちの豆腐』は、にんにくオイル+だししょうゆ+わさびの組み合わせが最高!
春菊のおひたしは、簡単でうまいし酒にも合いますよ!

2018年12月30日(日)放送

栗の素揚げ

栗の素揚げ

<材料>
生栗    6個
油    適量
塩    少々

<作り方>
(1)生栗は鬼皮をむいて、175℃の揚げ油で渋皮ごと3分素揚げする。むいた鬼皮もさっと揚げる。
(2)鬼皮も一緒に器に盛りつけ、栗に塩をふったら完成。
カリフラワーの香り蒸し

カリフラワーの香り蒸し

<材料>
カリフラワー    1個
ネギ(みじん)    大さじ1
しょうが(みじん)    大さじ1
油    大さじ2
白だし   大さじ2
酒    大さじ2
すだち    少々

<作り方>
(1)カリフラワーを小房にわける。
(2)ネギ、しょうがのみじん切りを油で炒め、カリフラワーを入れて炒める。
(3)白だし、酒を入れて蓋をし、3分蒸し煮にする。
(4) 器に盛りつけ、すだちを添えたら完成。(すだちは絞っていただく)
豚レバーの甜醤油(テンジャンユ)炒め

豚レバーの甜醤油(テンジャンユ)炒め

<材料>
豚レバー(薄切り)    300g
塩    少々
黒こしょう    少々
小麦粉    少々
油    大さじ3
にんにく(つぶして粗みじん)     2かけ

(A)
甜醤油(テンジャンユ)    大さじ2
ウスターソース    大さじ1
紹興酒    大さじ1

キャベツ(千切り)     適量
パセリ(みじん切り)    適量
ピンクペッパー    少々

<作り方>
(1) 豚レバーはドリップをふいて、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。
(2) 油でにんにくを炒めたら、豚レバーを炒める。
(3) (A)の甜醤油、ウスターソース、紹興酒を加えて調味する。
(4) キャベツの千切りとパセリのみじん切りを混ぜたものを乗せた器に、レバーを盛りつける。
(5) ピンクペッパーを散らしたら完成。
焼きそばナポリタン

焼きそばナポリタン

<材料>
やきそば麺    2玉
トマトペースト    大さじ1
トマトケチャップ    大さじ3
白ワイン    大さじ2
ベーコン    3枚(2cm幅に切っておく)
玉ねぎ    1/4個(薄切り)
ピーマン    1個(千切り)
マッシュルーム(缶)    小1缶
オレガノ    少々
白コショウ    少々
粉チーズ    適量
タバスコ    少々
オリーブオイル    小さじ1(麺炒め用)、 大さじ1、
バター    大さじ2

<作り方>
(1) 焼きそば麺はほぐし、オリーブオイル小さじ1で軽く焼き色がつく程度に焼いて取り出す。
(2) トマトペーストとトマトケチャップを混ぜておく。
(3) (1)のフライパンにオリーブオイルとバターを入れてバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを炒めたら、白ワイン、(2)の半量を加えてさらに炒める。
(4) 焼きそば麺をフライパンに戻し、(2)の残りを加え、白コショウとオレガノをふる。
(5) 器に盛りつけ、粉チーズとお好みでタバスコをかけたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

栗の素揚げは175℃で3分!あとは塩だけでOK!渋皮がとてもうまい衣になりますよ!
甜醤油はいろいろな炒め物に使えるのでぜひお試しあれ!


2018年10月28日(日)放送

栗のビシソワーズ

栗のビシソワーズ

<材料>
絹ごし豆腐    1丁
牛乳    1カップ
生クリーム    1/2カップ
はちみつ    大さじ1
顆粒ガラスープ    大さじ1
湯    大さじ2
白こしょう    少々
マロンアイス    1/2カップ(または氷3個)
栗の甘露煮    160g(そのほか、トッピング用に適量)

<作り方>
(1)絹ごし豆腐はペーパーに包んで30分ほど水気を切る。
(2)豆腐、牛乳、生クリーム、はちみつ、湯で溶いたガラスープ、白こしょう、マロンアイス(または氷)、栗の甘露煮を全体が混ざるまでミキサーにかける。
(3)器に盛りつけ、栗の甘露煮を細かく刻んでトッピングしたら完成。
三宅さんちのタコ

三宅さんちのタコ

<材料>
ゆでタコの足    2本(300g)
ネギ    1/2本
めんつゆ(市販2倍濃縮型)    大さじ3
黒酢    小さじ1

にんにく油
  にんにく    2かけ
  ネギのみじん切り    大さじ1
  油    大さじ5

かいわれ大根    1/2パック
赤糸唐辛子     少々
すだち    1個半

<作り方>
(1)ねぎは千切りにして水にさらしたあと、水気をきっておく。
(2)タコは、1口大の乱切りにする。
(3)にんにく油は、にんにくのみじん切りとネギのみじん切りを油で香りが出るよう、焦がさないように弱火で5分揚げ炒めし、あら熱が取れたらこす。
(4)(3)で作った大さじ3のにんにく油、黒酢、めんつゆを混ぜ、タコを入れてあえる。
(5)器に盛りつけ、(1)の白髪ネギ、かいわれ大根、赤糸唐辛子をのせ、すだちを添えたら完成。
(すだちを絞っていただく)

高田式カレーパン

高田式カレーパン

<材料>
ポケットパン    2個
バター(パンに塗る用)    適量
牛肉(切り落とし)    250g
セロリ    1本
マッシュルーム    3個
バター    大さじ2
クミン(ホール)     小さじ1

(A)
  カレー粉    大さじ1
  ケチャップ    大さじ1
  だし醤油    大さじ1
  オイスターソース    大さじ1
  みりん    大さじ1

ミックスリーフ    少々

<作り方>
(1)ポケットパンは半分に切って開き、室温でやわらかくしたバターを塗っておく。
(2)牛肉は大きければ、食べやすく2cm幅に切り、セロリ、マッシュルームはうす切りにする。
(3)(A)のカレー粉、ケチャップ、だし醤油、オイスターソース、みりんは混ぜておく。
(4)フライパンを温め、バターをとかし、牛肉を炒める。牛肉の色が変わってきたら、セロリとマッシュルームを入れて炒め、(3)を加えて、さっと炒め合わせる。
(5)パンにミックスリーフと(4)をはさんだら完成。

黒ごまアイス

黒ごまアイス

<材料>
市販の黒ごまアイス    適量
きなこ    適量
イチジク    適量

<作り方>
(1)黒ごまアイスを器に盛り、きなこをかける。イチジクを添えたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

ビシソワーズは栗に限らず、枝豆やトマトを使ってもOK!
あっという間にレパートリーが増えますよ!


2018年9月30日(日)放送

ごまだれとココナッツミルクの冷ややっこ

ごまだれとココナッツミルクの冷ややっこ

<材料>
木綿豆腐    1/2丁
ごまだれ(しゃぶしゃぶ用)    大さじ4
ココナッツクリーム    大さじ2
ココナッツオイル    小さじ1
セルフィーユまたはミント    少々
ピンクペッパー    少々

<作り方>
(1)豆腐はペーパーに包んで30分水気を切り、3等分に切って器にのせる。
(2)ごまだれ、ココナッツクリーム、ココナッツオイルを混ぜて(1)にかけ、ピンクペッパーをふり、セルフィーユまたはミントを添えたら完成。
ナンと奈良漬け

ナンと奈良漬け

<材料>
ナン(市販品)    1枚
ピザ用チーズ    100g
奈良漬    50g
バター    大さじ2
パルメジャーノチーズ    少々

<作り方>
(1)バターは室温でもどし、柔らかくしておく。
(2)奈良漬けは洗って5mm角に切る。
(3)ナンにバターをまんべんなく塗り、ピザ用チーズをたっぷり広げてのせる。
(4)温めたオーブントースターに入れて、2~4分焼く。(チーズがフツフツしないぐらいでとめる。)
(5)取り出して、奈良漬けをふりかけ、仕上げにパルメジャーノチーズをかける。
(6)食べやすく切り分けたら完成。

蒸しなす

蒸しなす

<材料>
なす    3個
ごま油    少々
かいわれ大根    少々
芽ネギ    少々
針しょうが    少々

たれ
  すし酢    大さじ2
  黒酢    大さじ1
  ネギ油    大さじ1
  だししょうゆ    小さじ2
  しょうが汁    小さじ2

<作り方>
(1)なすは皮をむいてごま油を塗り、蒸気の上がった蒸し器で15分蒸したら冷ます。
※電子レンジの場合は、耐熱容器に入れて水大さじ1をかけて、ふんわりラップをし、5分加熱。粗熱を取って冷ます。
(2)たれを混ぜる。
(3)輪切りにした蒸しなすを器に盛りつけ、かいわれ大根、芽ネギ、針しょうがをのせて、たれをかけたら完成。

いりこそうめん

いりこそうめん

<材料>
そうめん    2束
ニラ    1束
煮干し(いりこ)    30g
赤唐辛子    2本
ゴマ油    大さじ5

スープ
  白だし    大さじ3
  酒    大さじ1
  お湯     1L

<作り方>
(1) ニラは5cmの長さに切っておく。
(2)お湯に酒、白だしを入れて溶き、スープを作っておく。
(3)フライパンにゴマ油を熱し、煮干しを焦がさないようにしながら、香りが出るように弱火で3分炒める。
(4)(3)に赤唐辛子を加えて、さらに1分間焦がさないように炒める。
(5)(4)にニラを加えてさらに1分炒めたら、強火にして、(2)で作っておいたスープを注ぐ。
(6) スープが煮立ったら、そうめんを加え、約1~2分ほど煮る。器に盛りつけたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

「ごまだれとココナッツミルクの冷ややっこ」は定番の冷やっこがオシャレになります!
パーティーでも使えますよ!


※過去6か月分を掲載しています。

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