2018年10月28日(日)放送

栗のビシソワーズ

栗のビシソワーズ

<材料>
絹ごし豆腐    1丁
牛乳    1カップ
生クリーム    1/2カップ
はちみつ    大さじ1
顆粒ガラスープ    大さじ1
湯    大さじ2
白こしょう    少々
マロンアイス    1/2カップ(または氷3個)
栗の甘露煮    160g(そのほか、トッピング用に適量)

<作り方>
(1)絹ごし豆腐はペーパーに包んで30分ほど水気を切る。
(2)豆腐、牛乳、生クリーム、はちみつ、湯で溶いたガラスープ、白こしょう、マロンアイス(または氷)、栗の甘露煮を全体が混ざるまでミキサーにかける。
(3)器に盛りつけ、栗の甘露煮を細かく刻んでトッピングしたら完成。
三宅さんちのタコ

三宅さんちのタコ

<材料>
ゆでタコの足    2本(300g)
ネギ    1/2本
めんつゆ(市販2倍濃縮型)    大さじ3
黒酢    小さじ1

にんにく油
  にんにく    2かけ
  ネギのみじん切り    大さじ1
  油    大さじ5

かいわれ大根    1/2パック
赤糸唐辛子     少々
すだち    1個半

<作り方>
(1)ねぎは千切りにして水にさらしたあと、水気をきっておく。
(2)タコは、1口大の乱切りにする。
(3)にんにく油は、にんにくのみじん切りとネギのみじん切りを油で香りが出るよう、焦がさないように弱火で5分揚げ炒めし、あら熱が取れたらこす。
(4)(3)で作った大さじ3のにんにく油、黒酢、めんつゆを混ぜ、タコを入れてあえる。
(5)器に盛りつけ、(1)の白髪ネギ、かいわれ大根、赤糸唐辛子をのせ、すだちを添えたら完成。
(すだちを絞っていただく)

高田式カレーパン

高田式カレーパン

<材料>
ポケットパン    2個
バター(パンに塗る用)    適量
牛肉(切り落とし)    250g
セロリ    1本
マッシュルーム    3個
バター    大さじ2
クミン(ホール)     小さじ1

(A)
  カレー粉    大さじ1
  ケチャップ    大さじ1
  だし醤油    大さじ1
  オイスターソース    大さじ1
  みりん    大さじ1

ミックスリーフ    少々

<作り方>
(1)ポケットパンは半分に切って開き、室温でやわらかくしたバターを塗っておく。
(2)牛肉は大きければ、食べやすく2cm幅に切り、セロリ、マッシュルームはうす切りにする。
(3)(A)のカレー粉、ケチャップ、だし醤油、オイスターソース、みりんは混ぜておく。
(4)フライパンを温め、バターをとかし、牛肉を炒める。牛肉の色が変わってきたら、セロリとマッシュルームを入れて炒め、(3)を加えて、さっと炒め合わせる。
(5)パンにミックスリーフと(4)をはさんだら完成。

黒ごまアイス

黒ごまアイス

<材料>
市販の黒ごまアイス    適量
きなこ    適量
イチジク    適量

<作り方>
(1)黒ごまアイスを器に盛り、きなこをかける。イチジクを添えたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

ビシソワーズは栗に限らず、枝豆やトマトを使ってもOK!
あっという間にレパートリーが増えますよ!


2018年9月30日(日)放送

ごまだれとココナッツミルクの冷ややっこ

ごまだれとココナッツミルクの冷ややっこ

<材料>
木綿豆腐    1/2丁
ごまだれ(しゃぶしゃぶ用)    大さじ4
ココナッツクリーム    大さじ2
ココナッツオイル    小さじ1
セルフィーユまたはミント    少々
ピンクペッパー    少々

<作り方>
(1)豆腐はペーパーに包んで30分水気を切り、3等分に切って器にのせる。
(2)ごまだれ、ココナッツクリーム、ココナッツオイルを混ぜて(1)にかけ、ピンクペッパーをふり、セルフィーユまたはミントを添えたら完成。
ナンと奈良漬け

ナンと奈良漬け

<材料>
ナン(市販品)    1枚
ピザ用チーズ    100g
奈良漬    50g
バター    大さじ2
パルメジャーノチーズ    少々

<作り方>
(1)バターは室温でもどし、柔らかくしておく。
(2)奈良漬けは洗って5mm角に切る。
(3)ナンにバターをまんべんなく塗り、ピザ用チーズをたっぷり広げてのせる。
(4)温めたオーブントースターに入れて、2~4分焼く。(チーズがフツフツしないぐらいでとめる。)
(5)取り出して、奈良漬けをふりかけ、仕上げにパルメジャーノチーズをかける。
(6)食べやすく切り分けたら完成。

蒸しなす

蒸しなす

<材料>
なす    3個
ごま油    少々
かいわれ大根    少々
芽ネギ    少々
針しょうが    少々

たれ
  すし酢    大さじ2
  黒酢    大さじ1
  ネギ油    大さじ1
  だししょうゆ    小さじ2
  しょうが汁    小さじ2

<作り方>
(1)なすは皮をむいてごま油を塗り、蒸気の上がった蒸し器で15分蒸したら冷ます。
※電子レンジの場合は、耐熱容器に入れて水大さじ1をかけて、ふんわりラップをし、5分加熱。粗熱を取って冷ます。
(2)たれを混ぜる。
(3)輪切りにした蒸しなすを器に盛りつけ、かいわれ大根、芽ネギ、針しょうがをのせて、たれをかけたら完成。

いりこそうめん

いりこそうめん

<材料>
そうめん    2束
ニラ    1束
煮干し(いりこ)    30g
赤唐辛子    2本
ゴマ油    大さじ5

スープ
  白だし    大さじ3
  酒    大さじ1
  お湯     1L

<作り方>
(1) ニラは5cmの長さに切っておく。
(2)お湯に酒、白だしを入れて溶き、スープを作っておく。
(3)フライパンにゴマ油を熱し、煮干しを焦がさないようにしながら、香りが出るように弱火で3分炒める。
(4)(3)に赤唐辛子を加えて、さらに1分間焦がさないように炒める。
(5)(4)にニラを加えてさらに1分炒めたら、強火にして、(2)で作っておいたスープを注ぐ。
(6) スープが煮立ったら、そうめんを加え、約1~2分ほど煮る。器に盛りつけたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

「ごまだれとココナッツミルクの冷ややっこ」は定番の冷やっこがオシャレになります!
パーティーでも使えますよ!


2018年8月26日(日)放送

スモークサーモンの前菜

スモークサーモンの前菜

<材料>
スモークサーモン    100g(3枚は飾り用)
ズッキーニ(黄・緑)    各1/2個
トマト    小2個

(A)
すし酢    大さじ2
オリーブオイル    大さじ3
マスタード    小さじ1/2

ディル    7g
ライム    適量
白こしょう    少々
オリーブオイル     大さじ1
ピンクペッパー    少々
ライ麦パン    適量

<作り方>
(1)飾り用のスモークサーモンを半分に切り、丸い型に敷いておく。
(2)ズッキーニを1cm角に切り、塩を入れた熱湯でゆでる。
(3)スモークサーモン、トマトもそれぞれ1cm角に切り、(2)と合わせたら、白こしょう、オリーブオイルと混ぜ、(1)の型に入れて冷やす。
(4)ディル、(A)のすし酢、オリーブオイル、マスタードをミキサーに入れてかけ、ディルを細かくし(ミキサーがなければ、みじん切りにしたディルとAをあわせる)ドレッシングを作る。
(5)先程冷やしておいたものを型から取り、器に盛りつけたら、まわりにドレッシングをかける。
(6)ライム、ピンクペッパー、ディル、お好みでライ麦パンを添えたら完成。
パクチーサラダ

パクチーサラダ

<材料>
パクチー    20g
ししとう    12本
きゅうり    1/2本
セロリ    1/2本
みょうが    2個
赤ピーマン     1/2個
すし酢     大さじ2
ネギ油     大さじ1
黒酢    大さじ1
いりごま    少々

<作り方>
(1)パクチーは2cmの長さに切り、ししとう、きゅうり、セロリ、みょうが、赤ピーマンはそれぞれ千切りにする。
(2)すし酢、ネギ油、黒酢を合わせてドレッシングを作り、(1)にかけて軽くあえたら器に盛る。
(3)いりごまをかけたら完成。

※ネギ油
<材料>
ネギの青い部分    3本分
しょうが    4かけ
サラダ油    500cc

<作り方>
(1)ネギの青い部分とつぶしたしょうがを少し焦げ目がつくまでカラ煎りする。
(2)サラダ油を入れ、油が温まってきたら、弱火で時々混ぜながら30分、揚げ煮する。
(3)冷めたら、こす。

トウモロコシごはん

トウモロコシごはん

<材料>
米    3合
水    3カップ
昆布茶    小さじ1
酒    大さじ2
しょうゆ     大さじ2
トウモロコシ    1本
バター    大さじ2

<作り方>
(1)米はといでフライパンに入れ、分量の水に20分つけておく。
(2)トウモロコシの実を包丁でこそげ、芯からはずす。
(3)フライパンでトウモロコシをカラ煎りし、しょうゆと酒を加えて煎る。
(4)(1)に(3)を入れ、昆布茶を加えて、ふたをし、強火にかける。
(5)沸騰したら火を弱め、10分炊く。強火にかけ、パチパチ音がしたら火を止めて10分蒸らす。
(6)バターを加えてさっくり混ぜ、器に盛りつけたら完成。

2018年7月29日(日)放送

ポテトサラダ

ポテトサラダ

<材料>
じゃがいも    3個
玉ねぎ   1/4個
いぶりがっこ   50g
すし酢   大さじ2
ブラックペッパー   少々
オリーブオイル   大さじ2
クリームチーズ   50g
塩    少々
セルフィーユ   少々

<レシピ>
(1)じゃがいもは皮をむいて一口大に切って、塩を入れた水からゆでていく。
(2)じゃがいもに竹串が通ったら、湯を捨て、再び火にかけ、こふきにし、ボウルにあける。
(3)熱いうちにすし酢を入れてつぶし混ぜる。
(4)薄切りにして水にさらした玉ねぎと、食感が残る程度に薄切りにしたいぶりがっこ、さらにオリーブオイル、ブラックペッパー、1cm角に切ったクリームチーズを加えて混ぜる。
(5)皿に盛り付け、セルフィーユをのせたら完成。
豚肉のデミグラスソース炒め

豚肉のデミグラスソース炒め(入り豚)

<材料>
豚切り落とし肉    300g
玉ねぎ    1/2個
赤パプリカ     1/4個
黄色パプリカ    1/4個
デミグラスソース    150g
カレー粉    小さじ1
赤ワイン    大さじ1
バター    大さじ1
オリーブオイル    大さじ1
塩・こしょう    各少々

バターライス
  ご飯    450g
  バター    大さじ3
  パセリ(みじん)    適量
  ブラックペッパー    少々
  塩    少々

<レシピ>
(1)豚肉は食べやすい大きさに、玉ねぎは1cm幅のくし形に、パプリカは細切りにする。
(2)フライパンにバターとオリーブオイルを温め、(1)を炒める。
(3)豚肉の色が変わったら、赤ワイン、隠し味のカレー粉、デミグラスソースを加えて約5分炒め煮にし、塩、こしょうで調味する。
(4)ボウルに温かいご飯、バター、パセリ、ブラックペッパー、塩を入れて混ぜ、バターライスをつくる。形に入れて抜き、皿に盛る。
(5)同じ皿に(3)を盛り付けたら完成。

レモンクリームパスタ

レモンクリームパスタ

<材料>
フィットチーネ(平たいパスタ)   150g
オリーブオイル   大さじ4
にんにく   3かけ
冷凍枝豆   200g
チキンコンソメ   小さじ2
白ワイン   大さじ2
生クリーム   200cc
レモンカード   小さじ1
レモン汁   大さじ2
レモンの皮(薄切り)   適量
パルメジャーノ   適量
ブラックペッパー   少々
塩   少々

<レシピ>
(1)フィットチーネは塩を入れた熱湯でゆでて、湯をきる。
(2)フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れて炒める。
(3)解凍し、さやから出してあらみじんにした枝豆を入れて炒める。
(4)湯大さじ1で溶いたチキンコンソメを入れ、白ワインをふる。
(5)沸き立ったところに生クリームを加える。
(6)ゆでたフィットチーネを入れたら、レモンカード、レモンの絞り汁を加える。
(7)ブラックペッパーを加えて味をととのえる。
(8)皿に盛り付け、パルメジャーノとレモンの皮をおろしかけたら完成。

Page Top