クッキング レシピ
2018年7月23日（月）放送
～新食感！シュワっとゼリー～
出演
☆お菓子研究家☆
Rieさん
シュワっとゼリー（2人分）
・水・・・100ml
・グラニュー糖・・・30g
・粉ゼラチン・・・5g
・シロップ（青）・・・100ml
・レモン汁・・・20ml
・炭酸水・・・200ml
・フルーツ（好みで）・・・適宜
＊今回はパイナップルといちご使用
＊炭酸水は強炭酸水を使用して下さい。
①鍋に水とグラニュー糖を入れ、弱火にかけ溶かし、鍋にフツフツ泡がついてくるまで温める。
②火を止めて粉ゼラチンを加え溶かす。
③ボウルにあけて、シロップを入れる。
④レモン汁で酸味を加える。
⑤水にあて、混ぜながら人肌くらいになるまで冷ます。
⑥冷えた炭酸水を泡が消えないよう静かに入れる。
⑦ゼリー液を密閉袋に静かに入れ、空気を抜いて口を閉じる。
⑧20～30分ほど冷凍庫で冷やし固める。
⑨グラスに直接袋からゼリーを入れ、お好みでフルーツを入れる。
☆ポイント☆
炭酸水を静かに注ぐ
・炭酸の泡が消えないようにする
ボウルに沿って注ぐと泡が消えにくい。
密閉袋を使う
・空気に触れにくいので炭酸が抜けにくくなる
2018年7月9日（月）
「爽やかにエスニック パクチー丼」
出演
☆野菜ソムリエプロ☆
土上 明子さん
パクチー丼（2人分）
・パクチー・・・1袋
・オリーブ油（コーティング用）・・・適宜
・豚ひき肉・・・150g
・たまねぎ・・・1/2個
・にんにく・・・1かけ
・しょうが・・・10g
・オリーブ油（いため用）・・・大1
・豆板醤・・・小1
・酒・・・大1
・水・・・大3
・ご飯（温かいもの）・・・300～400g
（合わせ調味料）
・オイスターソース・しょうゆ・・・各大1
・ナムプラー・砂糖・・・各小1/2
（仕上げ用）
・レモン果汁・・・適宜
① パクチーを葉と茎に分ける。葉は手で摘まむ。茎は食べやすい長さに切る。
② ボウルに入れ、オリーブ油をからめる。
③ フライパンに、みじん切りにしたしょうが、にんにくを入れ、弱火にかける。
④ 香りが出たら、みじん切りにしたたまねぎ、塩をひとつまみ入れる。
⑤ 豆板醤を入れ、辛さとうまみを出す。
⑥ 強火にして、ひき肉を加える。
⑦ 酒、水、合わせ調味料を入れ、とろみがつくまで良く混ぜる。
⑧ 器に盛ったごはんの上に載せる。
⑨ パクチーを載せ、レモンをしぼる。
☆ポイント☆
パクチーをオリーブ油であえる
口当たりが良くなり、クセやエグミを抑える事が出来る
素材の味を引き立てる！「万能調味料 てりたれ」
出演
☆スーパー主婦☆
足立 洋子さん
てりたれ（つくりやすい分量）
・しょうゆ・・・200ml
・みりん・・・400ml
②火をつける前に割り箸を入れ、最初の量が分かるようにペンで印をつける。
③強火にかける。沸いたら中火にして、煮詰めていく。
（火が強すぎると炎が上がるので注意）
④15～20分くらいで、アクが出るので丁寧に取り除く。
⑤一度火を止め、印をつけた割り箸を入れる。
⑥印の半量になっていれば完成。半量になっていなければ、さらに煮詰める。
⑦空き瓶などに入れて保存。（冷蔵庫で3か月は持つ）
☆ポイント☆
アクを丁寧に取り除く
アクはエグミの原因になるので、こまめに丁寧に取り除く
豚丼（2人分）
・ご飯・・・400g
・豚バラ肉（薄切り）・・・120g
・てりたれ・・・大4
・ガーリックパウダー・・・適宜
・黒こしょう（粗びき）・・・適宜
②強火にかけ、両面こんがり焼く。
③ガーリックパウダーとブラックペッパーをふる。
④豚肉をご飯に載せ、てりたれを上から回しかける。
“ベース菜” 特製肉みそ
☆スーパー主婦☆
足立 洋子さん
特製肉みそ（つくりやすい分量）
・豚ひき肉・・・200g
・たまねぎ・・・1個
・サラダ油・・・大1/2
・しょうが・にんにく・・・各1片
・みそ・・・60g
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・大1
・水・・・50ml
・焼肉のたれ（市販）・・・大1
②みじん切りにしたたまねぎを入れ、しんなりしたら端によせる。
③空いた所に豚ひき肉を入れ、焼き色がつくまで動かさず、じっくり焼いていく。
④返して、両面に焼き色をつける。
⑤肉がほぐれてきたら、たまねぎと合わせる。
⑥水、顆粒チキンスープの素、みそを入れる。
⑦焼肉のたれで味を調え、ちょっと煮詰めたら完成。
☆ポイント☆
すぐに触らず、両面を焼きつける
肉の表面を焼きつけて、うまみを閉じ込める。
～開いておいしく！鶏の手羽先～
☆フードプロデューサー☆
青山 則靖さん
鶏手羽先の照り焼き（2人分）
・鶏手羽先・・・8本
・酒・・・大2
・みりん・・・大2
・しょうゆ・・・大2
・油・・・適宜
①皮を下にし、2本ある骨に沿って切り込みを入れ、開く。
②3か所の関節に切れ目を入れる。
③完全に開いて、骨を出す。
⑤そのまま、最低10分間おく。
⑥火のついていないフライパンに油、汁けを切った鶏手羽先（皮目を下にする）を入れる。
⑦ふたをして、弱火で約5分間焼く。
⑧残ったつけ汁を加え、からめる。
⑨照りが出てきたら、完成。
★ポイント★
火が通りにくい骨を出す。
焼きむらなく、中までしっかり火が通る。
☆野菜ソムリエプロ☆
土上 明子さん
・生春巻きの皮・・・1枚
・のり・・・1/4枚
・レタス・・・1～2枚
A
・甘みそ（市販）・・・小1
・うめぼし（小）・・・1個
・ごま油・・・小1
①春巻きの皮を水につける。
②まな板にのせ、約30秒おく。
③最初にのり、次にレタスをのせて巻く。
④4等分に切り、切り口を上にして皿に盛る。
⑤ Aを混ぜ合わせたものを上にのせる
☆ポイント☆
春レタスは生で食べるのがおすすめ！
☆スーパー主婦☆
足立 洋子さん
料理を簡単にする技のひとつ、「ベース菜」。冷蔵庫、冷凍庫に入れておくだけで日持ちする。
おかずの基（ベース）となるもので、ひとつの「ベース菜」でいろいろな料理の展開ができる。
時間がない時、あと1品欲しい時にとても重宝する。
そのひとつが「たまねぎのドレッシング漬け」
[材料]（つくりやすい分量）
・たまねぎ・・・1個
・酢・・・1/4カップ
・サラダ油・・・1/2カップ （酢1:油2の割合）
・塩・・・大さじ 1/2
・こしょう・・・少々
②酢・サラダ油・塩・こしょうを加え蓋をしてよく振る。
③冷蔵庫で1カ月くらいもつ
最後にドレッシング（液）だけ残ったら、ドレッシングに。
※ガラスの瓶を使用するとよい
☆野菜ソムリエプロ☆
土上 明子さん
[材料]（4人分）
・菜の花・・・1ワ（約200g）
＜浸し地＞
・だし・・・500ml
・うす口しょうゆ・・・小1
・塩・・・小1/3
・すし飯・・・米2合分
・ミニトマト・モッツァレラチーズ・・・各6個
・生ハム・・・3～4枚
・すし酢・・・小1
・オリーブ油・・・小1
・わさび・・・小1/2
※すし酢（米2合分）
・酢・・・40ml
・砂糖・・・大2
・塩・・・小1
②塩（分量外）が入った沸騰した湯に、菜の花を根元から入れる。
③40秒間くらいゆでたら、ざるに広げて冷ます。（水でさらさない）
④冷めたらバットなどに入れ、だし・うす口しょうゆ・塩を混ぜた浸し地に15分間くらいつける。
⑤型にすし飯を入れ、スプーンなどで形を整える。
⑥ボウルにすし酢、オリーブ油、わさびを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
⑦菜の花、モッツァレラチーズ、ミニトマトをドレッシングであえる。
⑧すし飯の上に盛り付け、生ハムを飾り、残ったドレッシングをかける。
☆ポイント☆
●菜の花は根元を切って水に1～2時間つける
●水を吸い上げ、シャキッと、みずみずしく食感が良くなる。
●水にさらさない
●水っぽくならず、うまみ、風味がしっかり残る。