10月17日放送「しいたけ」レシピ

1軒目「農家直伝!焼きしいたけのおいしい食べ方」


料理1:焼きしいたけ
材料: しいたけ(お好みの量)

作り方:
(1)軸はつけたまま、しいたけのかさを下にして網にのせる。
(2)ヒダに水滴が出たら食べごろ。しょうゆをちょっとたらしていただくのがおススメ。


料理2:小しいたけのピリ辛炒め
材料: 小しいたけ(300g)、シラタキ(180g)、タカノツメ(1本)、ゴマ油+サラダ油(大さじ2)、酒(50cc)、しょう油(大さじ1.5)、砂糖(2g)、豆板醤(とうばんじゃん) (少々)
※番組で紹介した「小(こ)しいたけ」というのは、出荷できるほどは大きくならなかったしいたけのことです。北村さんの家での呼び方であり、正式にそういう名前があるわけではありません。
一般のしいたけを小さめに切って作ってもOKです。

作り方:
(1)ゴマ油とサラダ油をブレンドしたもの(ゴマ油だけでも可)をフライパンにひき、タカノツメと小しいたけ、湯がいたシラタキを入れて炒める。
(2)油が回ったら酒を入れて5分ほど煮る。
(3)しょう油と砂糖で味付けして、最後にお好みで豆板醤を加えて完成。

2軒目「しいたけはひと手間プラスでおいしさアゲアゲ」


料理1:しいたけの煮物
材料: しいたけ(200g)、砂糖(大さじ2    ※矢野家では三温糖を使用)、しょう油(大さじ3)、みりん(少々)、水(100cc)

作り方:
(1)鍋に水、砂糖、しょう油、みりんを入れ、しいたけを煮る。
(2)水気がなくなったら完成。
※番組では、「生しいたけ」と「2~3時間ほど天日干ししたしいたけ」、それぞれの煮物の食べ比べをしました。
※生のしいたけを2~3時間ほど天日干しすると、生や乾燥しいたけとは違う食感や味わいを楽しめます。煮物だけでなく、どんな料理でも合います。


料理2:しいたけのピザ(4個分)
材料: しいたけ(4個)、ピザソース(大さじ2)、ベーコン・チーズ・ピーマン(各適量)

作り方:
(1)生しいたけを3時間ほど天日干しする。
(2)(1)のしいたけの軸を取り、ヒダの部分にピザソースを塗る。
(3)ベーコン、チーズ、ピーマンをトッピング。
(4)オーブントースターで8分ほど焼く。
(5)焼きあがったらお好みで七味唐辛子をふりかけていただく。

3軒目「アイデア満載!しいたけのつまみ&スイーツ」

料理1:しいたけの刺身
材料: しいたけ(お好みの量)、しょう油・わさび(各適量)

作り方:
(1)軸を取ったしいたけを、幅2センチくらいに切る。
※厚さがあると食感をより楽しめます。
(2)(1)を熱湯で2分ほど茹で、氷水で冷やせば完成。
※熱湯に入れたしいたけの色が変わったらゆであがりのサインです。


料理2:しいたけの四川風トウガラシ炒め
材料: しいたけ(6個)、四川トウガラシ(50g)、ショウガ・サンショウ(各少々)、ローリエ(2枚)、塩(小さじ1/2)、しょう油(少々)、イタリアンパセリ(お好み)
衣:かたくり粉・小麦粉(各20g)、しょう油(小さじ1)

作り方:
(1)しいたけに衣をつけて、から揚げにする。
(2)から揚げした油の残りで、ローリエ、四川トウガラシ、ショウガ、サンショウ、から揚げしたしいたけを炒める。
(3)塩としょう油で味付け。
(4)最後にいろどりとしてイタリアンパセリやパクチーなどを添えて完成。
※から揚げを作るとき、1回油で揚げたしいたけをもう一度高温の油で揚げると(2度揚げ)、かりっと仕上がります。


料理3:しいたけのパウンドケーキ
材料:
<しいたけのつくだ煮>:しいたけ(大4個)、砂糖・みりん・酒・しょう油(各大さじ1)、カツオだし(小さじ1  ※市販の粉末だし)
<メレンゲ>:卵白(2個)、グラニュー糖(20g)をあわ立てる。
<粉>:小麦粉(50g)、アーモンドパウダー(50g)、ベーキングパウダー(1g)
バター(100g)、砂糖(60g)、卵(2個、卵白はメレンゲに使用)、クルミ(30g)

作り方:
(1)しいたけを1センチ程の厚さにスライスする。
(2)鍋に(1)、カツオだし、砂糖、みりん、酒を入れて火にかける。
(3)(2)が沸騰したらしょう油を加え、汁気が少なくなるまでさらに煮詰めてつくだ煮を作る。
(4)(3)をサイコロ状に切る。
(5)バター、砂糖、卵黄を混ぜ合わせる。
(6)(5)に、(4)、クルミ、メレンゲ、粉を加えて混ぜ合わせる。
(7)(6)を型に流し込み、170度のオーブンで約35分焼けば完成。


10月10日放送「くり」レシピ

1軒目「まずは定番! 絶品ゆでぐり&くりおこわ」


料理1:ゆでぐり
材料: くり(好みの量)、水(くりをゆでる用)

作り方:
(1)圧力なべに洗ったくりを入れる。
(2)くりが隠れる程度の水を入れる。
(3)15分ほど加圧し、圧が下がったら完成。
※二つに割って、スプーンで食べるのがオススメです。
※番組でいただいたのは「国見」という品種です。


料理2:くりおこわ
材料: くり(8個)、もち米(3合)、ささげ豆(10g)、ささげの煮汁(2.5合分)

作り方:
(1)ささげ豆を約10分煮て、煮汁をさましておく。
(2)くりの鬼皮と渋皮をむく。
※皮むきのコツ:熱湯に10分程くりを浸すと、鬼皮がやわらかくなり、むきやすくなる。
(3)炊飯器の中に、洗ったもち米、(1)のささげ豆と、ささげの煮汁を2.5合分入れる。その上にくりを乗せる。
(4)通常モードで炊飯する。
※皮をむいたくりを3時間程度塩水につけておくと、アクが抜け、よりきれいな色合いになります。

2軒目「定年後にくり農家へ くりづくしの洋風プレート」


料理1:くりときのこのアヒージョ
材料: くり(10個)、<マッシュルーム・しいたけ・まいたけ>(各100g)、にんにく(2かけ)、ローリエ(1枚)、ベーコン(3枚)、オリーブオイル(100ml)、洋風スープのもと(4g)、塩・こしょう(適量)

作り方:
(1)くりは30分程度ゆで、皮をむく。
(2)きのこ類は食べやすいサイズにほぐし、にんにくは薄切りに、ベーコンは一口サイズに切る。
(3)鍋ににんにく、ローリエを入れ、加熱し、香りを立たせる。
(4)(3)にきのこ類、ベーコン、くり、オリーブオイル、洋風スープのもと、塩・こしょうを入れ、10分程度、加熱する。
※きのこは何でも合います。


料理2:くりと野菜のチーズ焼き
材料: くり(10個)、ナス(1本)、ズッキーニ(1/2本)、ベーコン(3枚)、ブロッコリー(1/3株)、ミニトマト(7個)、チーズ(50g)、オリーブオイル(大さじ1)、塩・こしょう(適量)

作り方:
(1)くりは30分程度ゆで、皮をむく。ブロッコリーは下ゆでしておく。
(2)ナス、ズッキーニは1センチの輪切りに、ベーコンは一口サイズに切る。
(3)鍋にオリーブオイルをひき、ナス、ズッキーニ、ベーコンをしんなりするまで炒め、下ゆでしたブロッコリー、ミニトマト、くりを乗せて、フタをして約5分蒸す。
(4)塩・こしょう、チーズを入れてフタをし、チーズが溶けたら完成。


料理3:くりのペースト
材料: くり(200g)、砂糖(大さじ2)、牛乳(大さじ2)、みそ(大さじ1/2)

作り方:
(1)くりは30~40分ゆでて皮をむき、保存袋などに入れてつぶす。
(2)鍋に牛乳、砂糖を入れて溶かし、(1)を入れて練る。
(3)(2)にみそを入れ、好みのかたさに練って、完成。
※砂糖やみそはお好みで調整してください。

3軒目「ビッ栗(クリ)ぽろたんのアイデアおやつ」

※ぽろたんとは日本で開発されたくりで、熱を加えると鬼皮と渋皮がぽろっときれいにとれる性質を持っています。

料理1:ぽろたんの揚げぐり
材料: ぽろたん(好みの量)、サラダ油(適量)、塩(適量)

作り方:
(1)ぽろたんに包丁でグルッと半周、切れ目を入れる。
(2)常温のサラダ油にぽろたんを入れ、10分程度揚げる。楊枝がスッとさされば、完成。
(3)塩をお好みでまぶす。
※鬼皮・渋皮がぽろっとむけるのは「ぽろたん」という品種のみです。
※切れ目を入れずに加熱すると、くりが破裂するのでご注意ください。


料理2:ぽろたんの蒸しパン (8個分)
材料: ぽろたん(8個)、ホットケーキミックス(2カップ)、卵(2個)、牛乳(60ml)

作り方:
(1)ぽろたんに切り込みを入れ、3分ゆで、皮をむく。
※レンジ500Wで3分~4分の加熱でもOK
(2)ホットケーキミックス、卵、牛乳を混ぜ、生地をつくる。
(3)カップの1/3に(2)の生地を入れ、(1)のぽろたんを乗せる。
(4)シリコンスチーマーに(3)を入れ、レンジ500Wで4分ほど加熱する。
※シリコンスチーマーの代わりに、耐熱皿に(3)のカップを乗せ、ふんわりとラップでもできます。


10月3日放送「れんこん」レシピ

1軒目「れんこん掘り名人オススメ!皮ごとステーキ」


料理1:れんこんステーキ
材料: れんこん(適量)
調味料:オリーブオイル(適量)、塩こしょう(少々)

作り方:
(1)れんこんを皮ごと輪切りにする。
(2)たっぷりのオリーブオイルで焼き、塩こしょうで味付け。

2軒目「結婚間近の娘に贈る!れんこんづくしの祝い膳」


料理1:れんこんのかば焼き
材料: れんこん(300g)、卵(1個)、小麦粉(大さじ3)、焼きのり(適量)
調味料:サラダ油(適量)、みりん(大さじ4)、砂糖(大さじ3)、しょう油(大さじ3)

作り方:
(1)れんこんは皮をむき、すりおろして軽く水気を切る。
(2)(1)に卵、小麦粉を混ぜる。
(3)焼きのりを1/8に切ってのりの上に(2)を乗せて、割りばしで真ん中にラインを入れる。
(4)フライパンに多めのサラダ油を入れ、(3)を海苔が上になるようにして焼く。
(5)みりん、砂糖、しょう油を沸騰させて(4)を入れ、軽く煮れば完成。


料理2:れんこんの丸煮
材料: れんこん(500g)、水(600ml)
調味料:しょう油(50ml)、砂糖(100g)、和風だしの素(小さじ1/2)、みりん(80cc)、塩(少々)

作り方:
(1)れんこんにかぶるくらいの水を入れて、水から煮る。
(2)(1)に全ての調味料を入れて、柔らかくなるまで煮る。
※ 鍋にフタをするとより一層柔らかくなり、フタをしないとシャキシャキになります。


料理3:酢バス
材料: れんこん(250g)
調味料:酢(5ml)、砂糖(50g)、塩(少々)

作り方:
(1)れんこんは皮をむき、2~3mmの厚さに切る
(2)全ての調味料を入れ沸騰させてから(1)を加え、3~5分くらい煮る。
※赤の酢バスは、赤紫蘇で色づけ。


料理4:れんこん団子のお吸物
材料: れんこん(200g)、鶏ひき肉(50g)、片栗粉(大さじ1)、絹さや(適量)、みつ葉(適量)、花麩(適量)
調味料:水(800ml)、和風だしの素(大さじ1)、しょう油(香りづけに適量)、塩(小さじ1)

作り方:
(1)れんこんは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。
(2)(1)に鶏ひき肉と片栗粉を混ぜ、小さな団子状に丸める。
(3)全ての調味料を合わせたものを沸騰させて(2)を入れ、絹さや、みつ葉、花麩を飾る。

3軒目「孫が継いでくれて大感激!若夫婦のお子さまれんこんプレート」


料理1:れんこんバーガー(2個分)
材料: れんこん(100g)、合いびき肉(200g)、卵(1個)、パン粉(20g)、牛乳(大さじ5)、バンズ(2枚)、レタス(2枚)
調味料:塩こしょう(少々)、ケチャップ(適量)

作り方:
(1)パン粉に牛乳を入れて、ふやかしておく。
(2)皮をむいたれんこんを、厚さ1~2mmに2枚輪切りにして、残りは細かくみじん切り。
(3)合いびき肉に卵、塩こしょう、(1)と(2)のみじん切りを入れてよくこねる。
(4)(3)を薄い円状に成型して、フライパンで焼く。
(5)輪切りにしたれんこんを焼く。
(6)バンズにレタス、ハンバーグを乗せてケチャップを塗り、れんこんを乗せて挟む。


料理2:れんこんの唐揚げ
材料: れんこん(100g)、片栗粉(大さじ3)
調味料:サラダ油(適量)、塩(適量)、青のり(適量)

作り方:
(1)れんこんの皮をむき、縦切りのスティック状にする。
(2)ポリ袋に片栗粉と(1)を入れ、空気を入れてシャカシャカ振る。
(3)片栗粉がまんべんなく付いたら、170℃に熱した油で揚げる。
(4)塩と青のりをまぶして完成。


料理3:れんこんケーキ
材料: れんこん(500g)、卵(3個)、薄力粉(360g)
調味料:砂糖(300g)、塩(小さじ1)、サラダ油(90ml)、重曹(小さじ3)、シナモン(少々)

作り方:
(1)れんこんは皮をむいて、荒みじん切りにして酢水につける。
(2)ボウルに卵、砂糖、塩、サラダ油を入れて混ぜ合わせる。
(3)よく混ざったら、薄力粉と重曹をふるいにかけて入れ、よく混ぜる。
(4)(1)の水気をよく切り、(3)に入れてよく混ぜる。
(5)天板に薄くサラダ油(分量外)を塗って、クッキングシートを敷き、生地を流し入れる。
(6)170℃のオーブンで50分焼く。(余熱ありだと35~40分)
(7)シナモンをふりかけて完成。(ホイップを添えても)

Page Top