2020年4月26日(日)放送

旬のたけのこ焼き

旬のたけのこ焼き

<材料>
たけのこ(皮ごとゆでたもの)    小2個
タレ(しょうゆとみりんを煮詰めたもの)    適量
木の芽    適量

<作り方>
(1)たけのこは皮ごと半分に切り、食べやすいように、さいの目状に切れ目を入れる。
(2)電子レンジ(600W)で2分温める。
(3)温めた魚焼きグリルにのせ、7分素焼きしたら、“ハケでタレを塗って3分焼く”を3回繰り返して焦げ目をつける。
(4)器に盛りつけ、木の芽を添えたら完成。
豚肉の赤ワイン煮

豚肉の赤ワイン煮

<材料>
豚かたまり肉    300g
塩    小さじ1
砂糖    小さじ1
白こしょう    少々
小麦粉    適量
バター    大さじ4
オリーブオイル    大さじ1
玉ねぎ    1/2個
にんじん    1/3本
セロリ    1/2本
トマト    2個
マッシュルーム    6個
赤ワイン    1カップ
ブーケガルニ(ローリエ2枚、セロリの葉、イタリアンパセリを糸で束ねたもの)
イタリアンパセリ    適量
パン(※お好みで用意)

<作り方>
(1)豚肉は食べやすい大きさに切り、塩と砂糖をなじませ5分休ませたら、水分を拭いて白こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
(2)フライパンにバター(大さじ1)を溶かし、オリーブオイルを入れる。豚肉を入れて表面を焼きつける。
(3)玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
(4)トマトは1cm角に切り、マッシュルームは4等分に切る。
(5)鍋にバター(大さじ3)を溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで炒めたら、豚肉を入れ、トマト、マッシュルームを加える。
(6)赤ワインを注ぎ、ブーケガルニを加えたら、蓋をしておよそ20分煮て、塩で味を調える。
(7)器に盛りつけ、イタリアンパセリと、お好みでパンを添えたら完成。

えびピラフ

えびピラフ

<材料>
米    3合
コンソメ(かりゅう)    小さじ2
バター    大さじ4
オリーブオイル    大さじ1
玉ねぎ    1/2個
むきエビ    250g
マッシュルーム(缶詰め)    小2缶
白こしょう    少々
白ワイン    大さじ3
塩    少々
イタリアンパセリ    少々

<作り方>
(1)米はといで炊飯器に入れ、水をメモリまで加え、コンソメを入れて炊く。
(2)ご飯が炊けたら、バター(大さじ2)を加える。蓋をして5分間蒸らしたら混ぜておく。
(3)フライパンにバター(大さじ2)を溶かし、オリーブオイルを入れる。みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。
(4)むきエビを加えてさっと炒め、マッシュルームを入れ、白こしょう、白ワインを加えて炒め合わせ、塩で味を調える。
(5)(2)に具材を加えて混ぜ合わせる。
(6)器に盛りつけ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らしたら完成。

★今月の裕三の言うぞう!★

★今月の裕三の言うぞう!★

旬のたけのこ焼きは、下ゆでしてからチンをすれば失敗がありません!
豚肉の赤ワイン煮は、手間はかかりますが結果は出ます!
えびピラフは、間違いのない作り方です。ぜひお試しください!

2020年3月29日(日)放送

マグロポキ

マグロポキ

<材料>
マグロ    300g
貝割れ    1/2パック
(あさつき    お好みで5~6本)
紫玉ねぎ    1/4個
だししょうゆ    大さじ2
しょうが汁    大さじ1
ルッコラ    適量
すだち    2個
松の実    少々
ピンクペッパー    少々

ネギ    10cm
しょうが    1かけ
菜種油    1/2カップ

<作り方>
(1)みじん切りにしたネギとしょうがを、菜種油でゆっくり炒め、ネギ油をつくり、冷ましておく。
(2)マグロは1cm角、貝割れとあさつきは細かく切り、紫玉ねぎは薄切りにする。
(3)(2)にだししょうゆ、しょうが汁、(1)のネギ油大さじ2を混ぜる。
(4)器に盛りつけ、ルッコラを添える。すだちを搾り、炒った松の実、ピンクペッパーをかけたら完成。
牛肉たたき

牛肉たたき

<材料>
牛もも肉    450g
牛脂    1個
水    200cc
砂糖    60g
しょうゆ    120g
黒こしょう    適量
ごま油    大さじ2
金ごま    大さじ1
長ネギ    10cm
芽ネギ    1パック
にんじん    1/4本
ラディッシュ    2個

<作り方>
(1)フライパンに牛脂を熱し、牛肉の表面に焼き色をつけながら焼いたら一度取り出す。
(2)同じフライパンに水、砂糖、しょうゆ、たっぷりの黒こしょうを入れて沸騰させ、タレをつくる。
(3)(2)に(1)の牛肉を入れて表面にタレをからませながら1分焼く→牛肉を取り出して1分タレを煮詰める→再び牛肉を入れて表面にタレをからませながら1分焼く。
※「タレを煮詰める」→「牛肉を入れて焼く」の工程を7回行う。(タレを煮詰める時、焦げないようにかき混ぜる。)
(4)残ったタレに、ごま油と金ごまを混ぜ合わせたら、黒こしょうで味を調える。
(5)一口サイズに切り分けて器に盛りつたら、タレをかける。白髪ねぎ、芽ネギ、にんじん、ラディッシュの細切りをあえたものを添えたら完成。

桜エビ塩焼きそば

桜エビ塩焼きそば

<材料>
焼きそば麺    2玉
菜種油    大さじ3
ネギ    10cm
しょうが    1かけ
にんにくの芽    1束
桜エビ    10g
きゃべつ    1/8個
レモン    1/2個
白だし    大さじ2
みりん    大さじ1
塩    少々
こしょう    少々

<作り方>
(1)レモンは小さないちょう切りにし、キャベツは短冊切り、にんにくの芽は5cmの長さにする。
(2)あたためたフライパンに、ほぐした焼きそば麺を入れて素焼きにする。焼き色がついたら取り出す。
(3)フライパンに菜種油を引き、ネギ、しょうがのみじん切り、にんにくの芽を炒め、桜エビを加える。さらにキャベツを加えて炒めたら、麺を戻し、レモン、白だし、みりんを加え、塩、白こしょう、で味を調える。
(4)器に盛りつけたら完成。

★今月の裕三の言うぞう!★

★今月の裕三の言うぞう!★

マグロポキは、しょうが汁とすだちが決め手!
牛肉たたきは、手間をかければ必ずうまくなります!
桜エビ塩焼きそばは、最初に焼きそばだけを香ばしく焼いてください。麺がおいしくなります!

2020年2月23日(日・祝)放送

トリュフいくら

トリュフいくら

<材料>
イクラ(しょうゆ味ではなく塩味のもの)    適量
トリュフオイル    適量
オリーブオイル    適量

<作り方>
(1)保存容器にいくらを入れ、トリュフオイルとオリーブオイルを同量かけて、やさしくからめる。
(2)一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。
トリュフ卵

トリュフ卵

<材料>
卵(Mサイズ)    10個
水    600cc
塩    大さじ1
砂糖    小さじ2
昆布    1枚
トリュフオイル    適量
オリーブオイル    適量

<作り方>
(1)鍋に水、塩、砂糖、昆布を入れ、ひと沸かしして冷ましておく。
(2)別の鍋に水(卵がひたひたになるくらい)を入れて沸かす。
(3)(2)が沸騰したら卵を入れ、8分茹でる。
(4)ゆでた卵は水に取って殻をむく。
(5)冷ましたら(1)に入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
(6)味のついた卵をよく拭いて保存容器に入れ、トリュフオイルとオリーブオイルをかける。
さらに一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。
(※盛りつけの際に、お好みで“トリュフいくら”をトッピングしたり、セルフィーユを添えてもOK)

ピー豚(とん)

ピー豚(とん)

<材料>
豚バラ薄切り肉(今回はブロック肉を用意)    300g
【A】
クミン(ホール)    小さじ1
にんにく(おろし)    1かけ
砂糖    大さじ1
中国しょうゆ    大さじ1
オイスターソース    大さじ1
紹興酒    大さじ1
ごま油    大さじ1
白こしょう    少々
ピーマン    3個
赤ピーマン    3個

<作り方>
(1)ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切り、種とわたを取る。
(2)豚バラ肉は食べやすい大きさに切って、【A】で下味をつける(もみ込む)。
(3)焼き網またはグリルパンで、豚バラ肉を両面こんがりと焼く。
(4)ピーマンを器のようにして、(3)を詰めたら完成。

こりゃーなんだーごはん

こりゃーなんだーごはん

<材料>
米    3合(540cc)
昆布茶    小さじ1
パクチー    4本
ザーサイ    50g
豚挽き肉    100g
しょうが(みじん)    大さじ1
ごま油    大さじ2
えごま    少々
塩    少々
白こしょう    少々
紹興酒    大さじ1

<作り方>
(1)米は洗って炊飯器に入れ、水(目盛りに準ずる)と昆布茶を入れたら、よく混ぜて炊く。
(2)パクチーは根と茎はみじん切り、葉はザク切りにする。しょうがはみじん切りにしておく。
(3)熱したフライパンにごま油を入れて、パクチーの根と茎、しょうが、刻んだザーサイ、豚挽き肉を炒める。そこに紹興酒を入れ、白こしょうをふる。
(4)炊き上がった(1)に(3)を入れて混ぜ、塩で味をととのえる。
(5)器に盛りつけたら、軽く炒って冷ましたえごまを、ひねりながらかける。パクチーの葉をのせたら完成。
デザート

デザート

リッチなチョコアイスにいちごを添えたデザートも☆

デザートタイム(ライブ)

デザートタイム(ライブ)

★今月の裕三の言うぞう!★

★今月の裕三の言うぞう!★

トリュフいくら&トリュフ卵は、トリュフオイルのパワー炸裂!
ピー豚は、クミンが決め手です。お試しください!
こりゃーなんだーごはんは、ごはんと具を別々に作るのがうまさのコツ!

2020年1月26日(日)放送

グッチ裕三の日曜ヒルは話半分
ウェルカムドリンクの加賀棒茶と一緒にお出ししたのは…
山川さんがお好きだという赤ウインナー!ネズミ年ということで、可愛いネズミさんに☆
赤ウインナーの天むす

赤ウインナーの天むす

<材料>
赤ウインナー    6本
てんぷら粉    大さじ5
水    大さじ5
揚げ油    適量
ごはん    300g
めんつゆ(2倍濃縮)    大さじ3
ネギ(みじん切り)    大さじ1
塩    少々
焼きのり    少々

<作り方>
(1)赤ウインナーはタコの足になるように切れ目を入れる。
(2)てんぷら粉を水で溶き、赤ウインナーの切れ間が入っていない方(頭)に衣をつけ、油で揚げる。タコの足がひらいたら取り出す。
(3)めんつゆに、みじん切りにしたネギを入れ、(2)のウインナーをくぐらせる。
(4)ウインナーを具にして、塩を混ぜたごはんで小さなおにぎりを作り、焼きのりを巻いたら完成。

きゃべつコンビーフ

きゃべつコンビーフ

<材料>
きゃべつ    1個
コンビーフ    160g
湯    1200cc
ブイヨン    1個(または顆粒小さじ2)
ローズマリー    2~3本
黒こしょう(ホール)    少々

<作り方>
(1)きゃべつは芯をくりぬき、4等分に切る。
(2)鍋にきゃべつを入れ(形をくずさないようにする)、芯をくり抜いたところにコンビーフを詰める。
(3)湯で溶いたブイヨン、ローズマリー、黒こしょうを入れて蓋をし、きゃべつが柔らかくなるまで、コトコト煮る。
(4)お好みで食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつけたら完成。

ラーメン

ラーメン

<材料>
ラーメンの麺    3玉
チャーシュー    適量
メンマ    適量
なると    適量
ほうれん草    適量
ネギ    適量
焼きのり    適量
柚子の皮    適量

スープ
  煮干し    40g
  ネギ    1/2本
  しょうが    1かけ
  油    大さじ3
  白だし    大さじ3
  湯    1.5リットル
  薄口しょうゆ    大さじ2
白こしょう    適量

<作り方>
(1)フライパンに油を温め、煮干し、ネギ、スライスしたしょうがをよく炒める。
(2)別の鍋に湯、白だし、薄口しょうゆを入れて煮たら、(1)に入れて白こしょうを加える。
(3)麺をゆでておく。
(4)どんぶりに、ざるでこしながらスープを入れる。麺を入れてほぐし、薄切りにしたチャーシュー、メンマ、輪切りにしたなると、ゆでてさっと絞り5cmに切ったほうれん草、小口切りにしたネギをのせる。
(5)焼きのり、千切りにした柚子の皮をのせたら完成。
★今月の裕三の言うぞう!★

★今月の裕三の言うぞう!★

赤ウインナーの天むすは、赤ウインナーを揚げたらネギ入りのめんつゆにつけるのが大切!
きゃべつコンビーフは、煮るだけなのにキャベツが甘くなります!
ラーメンは、白だしと薄口しょうゆの組み合わせがポイント!


2019年12月29日(日)放送

チーズやっこ

チーズやっこ

<材料>
クリームチーズ(1cmほどの厚さに切ってあるタイプ)    4個
ネギ    10cm
かつおぶし    8g
おろししょうが    少々
だししょうゆ    少々

<作り方>
(1)器にかつおぶしを敷き、クリームチーズをのせる。
(2)おろししょうが、みじん切りにしたネギをのせたら、だししょうゆをかけて完成! 
手作りベーコン

手作りベーコン

<材料>
豚バラ肉(塊)    500g
塩    大さじ1
砂糖    大さじ1
薄口しょうゆ    適量
うずらの卵    10個

ざらめ    適量
チップ    適量
お茶葉    適量

<作り方>
(1)うずらの卵は、ゆで卵にする。
(2)豚バラ肉に塩と砂糖をまぶし、2~3時間置いておく。
(3)出てきた水分をふき取り、1cmの厚さに切る。
(4)薄口しょうゆを刷毛で両面に塗り、平ざるに並べて1時間干す。さらにひっくり返して1時間干す。うずらのゆで卵も薄口しょうゆにからめ、一緒に干す。
(5)アルミホイルを敷いた中華鍋の底に、ざらめと燃やしたチップとお茶葉を入れ、焼き網を置く。(※必ず鍋底と網の間に空間を5cmほどつくる)
(6)焼き網の上に、半分の幅に切った肉、うずらのゆで卵を置き、アルミホイルなどでふたをして、弱めの中火で30分いぶす。
(7)串にうずらのゆで卵と肉を刺したら完成!

長寿鍋

長寿鍋

<材料>
白菜    1/2個
豚ばら薄切り肉    500g
湯    5カップ
おでんだし(液体15倍濃縮)    大さじ5
みりん    大さじ2
酒    大さじ2
大根おろし    適量
柚子の皮    少々
柚子こしょう    少々

<作り方>
(1)白菜は5cmほどの厚さに輪切りにする。(崩れやすい場合は、最初にタコ糸で縛って切り、鍋に入れたときにはずす)
(2)鍋に輪切り形を保ったまま白菜を入れ、葉と葉の間に豚ばら肉を挟んでいく。
(3)湯でのばしたおでんだし、みりん、酒を入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら火を弱めて5分ほど煮る。
(4)大根を鬼おろしでおろし、軽く水気を切って上からかける。
(5)千切りにした柚子の皮を散らしたら完成!(お好みで柚子こしょうを添えてお召し上がりください) 

ライブ

尾藤さん、グッチさんライブ

あったまぐるぐる

あったまぐるぐる

エスパー熊五郎

エスパー熊五郎

★今月の裕三の言うぞう!★

★今月の裕三の言うぞう!★

チーズやっこは、あっと驚く味です!お試しください!
手作りベーコンは、アウトドアでやると大人気です!
長寿鍋は、おでんだしと柚子こしょうが決め手です!

2019年11月24日(日)放送

★ウェルカムドリンク★

★ウェルカムドリンク★

すだちの絞り汁を加えるとエメラルドグリーンから紫に色が変わる、オシャレなハーブティー!
平原さんがお好きなチーズの盛り合わせと一緒に!ラディッシュのネズミさんが可愛い☆
さきさきサラダ

さきさきサラダ

<材料>
さけるタイプのチーズ    50g
セロリ    1/2本
にんじん    1/2本
玉ねぎ    1/4個
さきいか    15g
いかのくん製    15g
すだち    2個
オリーブオイル(※お好みで)    適量
黒こしょう(※お好みで)    適量

<作り方>
(1)セロリ、にんじんは千切りにし、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
(2)水気を切った玉ねぎ、セロリ、にんじん、さいたチーズ、さきいか、いかのくん製をボウルに入れて混ぜ、すだちをかけてさらに混ぜる。
(3)器に盛りつけたら完成。(※お好みでオリーブオイルと黒こしょうをかけてお召し上がりください)

これも野菜のグラタン

これも野菜のグラタン

<材料>
かぼちゃ    1/8個
さつまいも    1/2本
玉ねぎ    1/2個
マッシュルーム    4個
しいたけ    3個
エリンギ    1本
ミニトマト    8個
にんにく    2かけ
水    1/4カップ
白ワイン    1/4カップ
塩    少々
黒こしょう    少々
オリーブオイル    大さじ3
ローズマリー    適量
とろけるタイプのスライスチーズ    3枚
チェダースライスチーズ    3枚
カチョカバロチーズ(※お好みで)    100g

<作り方>
(1)野菜やきのこは食べやすく切る。かぼちゃは薄切り、さつまいもは1cmの輪切りにして電子レンジで3分、玉ねぎは粗みじん、マッシュルームは1/2、しいたけは1/4、エリンギは一口大にする。
(2)フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、玉ねぎを加える。
(3)他の野菜やきのこも加えて炒め、水、白ワイン、ローズマリー、お好みでカチョカバロチーズを加えたら、蓋をして3分蒸し焼きにする。そのあと塩、黒こしょうをふる。
(4)とろけるタイプのスライスチーズ、チェダースライスチーズをまんべんなくのせたら蓋をして、さらに1分(チーズがとけるまで)蒸し焼きにする。
(5)器に盛りつけたら完成。

トマトパスタ

トマトパスタ

<材料>
パスタ    200g
塩    少々
オリーブオイル    大さじ4
にんにく    3かけ
玉ねぎ    1/4個
ダイストマト缶    1缶(400g)
砂糖    小さじ1
モッツァレラチーズ(ミニ)    100g
パルミジャーノ・レッジャーノ    適量
バジル    適量
にんにくオイル(※お好みで)    適量

<作り方>
(1)パスタは塩を入れた熱湯で茹でる。
(2)フライパンにオリーブオイルと、つぶして粗みじんにしたにんにくを入れて火にかける。にんにくの香りが出てきたら、みじん切りにした玉ねぎ、ダイストマト缶を入れ、塩を加えて焦がさないように炒める。さらに隠し味で砂糖を加える。
(3)モッツァレラチーズと削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加えたら、ゆであがったパスタを入れてからめる。さらに、お好みでにんにくオイルを加える。
(4)器に盛りつけ、ちぎったバジルをかけたら完成
★今月の裕三の言うぞう!★

★今月の裕三の言うぞう!★

さきさきサラダは、ドレッシングがいらない不思議な組み合わせです!
これも野菜のグラタンは、ホワイトソースも使わずフライパンでできます!
トマトパスタは、トマトの水煮缶、チーズ、バジルが揃えばプロの味!

2019年10月27日(日)放送

カニの冷製スープ

カニの冷製スープ

<材料>
絹ごし豆腐    1丁
牛乳    1/2カップ
生クリーム    1/2カップ
はちみつ    大さじ1
白だし    大さじ1
白こしょう    少々
すだち汁    大さじ1
氷    3個
カニ缶    1缶
チャイブ    適量

<作り方>
(1)絹ごし豆腐はペーパーに包んで水気を切る。(30分)
(2)ミキサーに絹ごし豆腐、牛乳、生クリーム、はちみつ、白だし、白こしょう、すだち汁、氷、カニは汁ごと入れて(飾り用の身は残しておく)、全体が混ざるまでかける。
(3)器に盛りつけ、残しておいたカニと刻んだチャイブをのせたら完成。
ソーセージステーキ

ソーセージステーキ

<材料>
あらびきソーセージ(チーズイン/チョリソ)    各6本
玉ねぎ    1/2個
バター    大さじ2
ピザ用チーズ    40g
トマトケチャップ    大さじ5
粒マスタード    大さじ1
カレー粉    小さじ1
パセリ    少々
クレソン    1束
ベビーキウイ    適量(もしくはキウイ    1個)
粉チーズ    適量

<作り方>
(1)あらびきソーセージは斜めに切れ目を入れる。玉ねぎはみじん切りにする。
(2)フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒め、しんなりしたらあらびきソーセージを加える。
(3)トマトケチャップ、粒マスタード、カレー粉を順に加え炒め、最後にピザ用チーズを加えて火を止める。器に盛りつけ、みじん切りにしたパセリを散らす。
(4)付け合わせを作る。葉先を摘んだクレソンと、半分に切ったベビーキウイ(普通のキウイの場合は半分に切り、スプーンでくり抜く)を混ぜたら、(3)に添える。粉チーズをかけたら完成。

ギョーザピザ

ギョーザピザ

<材料>
ギョーザの皮    6枚
ピザ用チーズ    60g
奈良漬    40g
らっきょう    40g
海苔    適量
バター    適量

<作り方>
(1)ギョーザの皮にバターを塗る。ピザ用チーズをのせたら、アルミホイルを敷いた天板に並べ、オーブントースターでおよそ3分焼く。
(2)ピザ用チーズが溶けたら取り出し、トッピングに刻んだ奈良漬または刻んだらっきょうをのせる。
(3)お好みで刻んだ海苔をかけたら完成。

トマトジューススパゲッティー

トマトジューススパゲッティー

<材料>
カッペリーニ    200g
ミニトマト    10個
トマトジュース    2カップ
水    2カップ
オイルサーディン    80g
バター    大さじ2
オリーブオイル    大さじ4
塩    少々
オレガノ(ドライ)    適量
ローズマリー    適量
ルッコラ    適量
パルミジャーノ・レッジャーノ    適量

<作り方>
(1)トマトジュースと水をフライパンに入れて、中火にかける。カッペリーニを手で半分に折りながら入れ、ローズマリーも加えて、5~6分煮る。
(2)半分に切ったミニトマト、オイルサーディン、バター、オリーブオイル、オレガノを入れて、さっと混ぜる。塩で味を調整する。
(3)ルッコラを敷いた器に盛りつけ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりかけたら完成。
今月の裕三の言うぞう!

★今月の裕三の言うぞう!★

カニの冷製スープは、カニを入れないプレーンでもOK!
ソーセージステーキは、ホットドッグにしたらうまいです!
ギョーザピザは、パーティーでぜひお試しください!
トマトジューススパゲティーは、オイルサーディンを入れなくてもOK!


※過去6か月分を掲載しています。

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